Plaque de cuisson électrique ou au gaz: comment faire son choix ?

Plaque de cuisson électrique ou au gaz: comment faire son choix ?

Les + des plaques de cuisson au gaz

La plaque de cuisson au gaz est le système de cuisson le plus ancien mais qui reste indémodable. En effet, la plupart des professionnels de la restauration utilisent encore ce système… et ce n'est pas un hasard ! En effet, les plaques de cuisson au gaz offrent une cuisson de grande précision avec un arrêt instantané de la diffusion de chaleur dès que le gaz est coupé, contrairement à la plaque électrique qui elle continue à chauffer.

Autre point positif de la cuisson au gaz : avec elle, il est possible de changer instantanément la température de cuisson des aliments grâce à un contrôle visuel et un système d'allumage intégré.
De plus, le système de sécurité par thermocouple arrête automatiquement l'alimentation de gaz lorsque la flamme est éteinte.

Du coup, la plaque de cuisson au gaz est une bonne solution si vous êtes connecté(e) au réseau de gaz de ville ; sinon, pas de panique : elle peut tout à fait être alimentée par une bouteille de gaz. Les plaques de cuisson au gaz sont généralement vendues avec 2, 4 ou 5 brûleurs (vous pouvez ajouter un brûleur pour le wok ). Leur puissance varie de 800 à 3 500 Watts. Côté prix, on trouve des plaques à gaz très bon marché à l'achat (à partir de 150€ environ).
 

Les points négatifs des plaques de cuisson au gaz

Les plaques qui fonctionnent au gaz sont contraignantes au niveau du nettoyage car les brûleurs et les grilles sont difficiles d'accès. Il est donc préférable d'utiliser des produits d'entretien puissants.

Sur certains brûleurs, le feu doux peut rester assez fort ; mieux vaut ne pas trop quitter des yeux sa préparation ! De plus, ce système de cuisson est aussi moins pratique pour poser les poêles et casseroles que sur les autres types de plaques de cuisson.
 

Les points positifs des plaques de cuisson électriques

La plaque de cuisson électrique est, avec la plaque de cuisson au gaz, le type de plaque de cuisson le plus répandu. Bon marché, robustes, les plaques électriques sont très simples d'utilisation. C'est ce qui fait d'ailleurs leur succès, et qui explique que ce soit le système idéal pour un premier logement par exemple.

Les plaques électriques fonctionnent avec une résistance électrique qui émet de la chaleur. Très solides, les plaques en fonte ne craignent pas les chocs. De plus, il existe des formats différents : 1, 2 ou 4 plaques et des diamètres différents ; à ce titre, plus le diamètre est grand, plus la puissance maximale est élevée (elle varie généralement entre 450 et 3 000 Watts).

La chaleur de la plaque électrique est modulée en fonction de l'intensité du courant électrique. Son installation (simple branchement sur une prise de courant électrique) est accessible par tous, tout comme le prix qui est très abordable (environ 150€ pour une entrée de gamme).
 

Les points faibles des plaques de cuisson électriques

Sur le long terme, la plaque électrique n'est pas adaptée pour la cuisine élaborée car elle est de faible performance, chauffe plus lentement, et son refroidissement demande un certain temps.
Avec une plaque électrique, toute préparation, même basique, va donc demander plus de patience qu'avec des plaques au gaz !

Le nettoyage des plaques de cuisson est aussi un point sensible, notamment en cas de débordement de liquide sur les plaques ; les traces accrochent à la fonte, ce qui nécessite un entretien régulier.
Dernier point faible, et pas des moindres, il n'y a pas de système de sécurité en cas de surchauffe sur les plaques de cuisson électriques.